Me conta… já ouviu falar sobre sommelier?

Por Miriam Moraes

Vamos começar com a pronúncia da palavra francesa Sommelier: a pronúncia é “someliê”!

Segundo o dicionário Aurélio ….. Indivíduo especializado em bebidas alcoólicas, principalmente vinhos, e que, num restaurante, além de cuidar da compra, do armazenamento e da elaboração da carta de vinhos, é o responsável por indicar a bebida que melhor harmoniza com o prato escolhido pelo freguês.

E se for mulher? O feminino de Sommelier é Sommelière. Aqui a gente presta atenção e pronuncia “someliér”

Seu papel na história:

E agora que já aprendemos como falar, vamos de história: com o surgimento de grandes hotéis e restaurantes no início do século XIX a necessidade de alguém para comprar, armazenar, preparar as cartas e oferecer as bebidas de acordo com os pratos que estariam sendo servidos deu origem a profissão.  O Sommelier acaba sendo uma das partes mais importantes do serviço gastronômico.

E o que é preciso aprender para ser um sommelier?

Como os aromas e sabores são a base desta profissão conhecimentos sobre bebidas diversas, sejam alcoólicas ou não alcoólicas se tornam fundamentais. Aqui começamos listando os vinhos e vamos incluir os destilados, as cervejas, os chás e cafés. Conhecer especiarias, azeites, queijos, vão permitir recomendar as melhores harmonizações de comidas e bebidas. Saem na frente os profissionais que conhecem o “serviço” que é a forma de servir cada bebida, além de conhecimentos de técnicas de vendas para oferecer da melhor forma as bebidas.

Apesar de antiga, a profissão foi reconhecida no Brasil apenas em 2011.

Mas… e quando o assunto é cerveja? A gente chama de que?

De Sommelier também!!! Assim como na área de vinhos o sommelier de cervejas precisa conhecer muito bem a história, processos de produção, os diversos estilos e ingredientes, e também sobre degustação e análise sensorial da cerveja. Através de seu trabalho é possível oferecer uma agradável experiência ao consumidor.

Nos cursos de sommelier de cerveja são estudados assuntos que compõe o universo cervejeiro: cultura e história da cerveja, ingredientes, produção, tipos de fermentação, vocabulário técnico, técnicas de degustação e também análise sensorial que é a forma como são percebidos através dos cinco sentidos os alimentos e bebidas. Também são abordados os “off flavors” que são defeitos da cerveja. Tudo isso através da experimentação dos diferentes estilos de cervejas.

Ué… e o Mestre Cervejeiro?

Opa! O mestre cervejeiro é quem cuida da produção! Ele cria as receitas, seleciona os insumos e garante a qualidade final da cerveja produzida, dentro das características do estilo proposto. Além de conhecer os ingredientes e técnicas nas grandes fabricas é essencial que todos os lotes tenham sempre o mesmo sabor garantindo assim a padronização do produto. Muitos mestres cervejeiros têm graduação em engenharia, química ou farmácia, mas a graduação nestas áreas não é requisito para que você seja um.

De acordo com seu interesse que pode ser  desde degustar cervejas de forma mais elaborada até atuar no mercado exercendo a profissão de forma ética, em importadoras, distribuidoras, bares, restaurantes, micro-cervejarias, brewpubs,   existem bons cursos no mercado de sommelier.

Só te peço um cuidado:  da mesma forma que nos anos 80 a figura do “enochato” ficou marcante, não seja você o “beerchato”. Quanto mais conhecimento você tiver mais oportunidade de escolher o melhor produto ao preço mais justo, tornando a degustação incrível.

Cerveja é um catalisador de alegria e garante bons momentos, sozinho ou entre amigos. Use estes conhecimentos para que sua experiência seja ainda mais agradável.

Lembre-se: Beba menos, beba melhor!

#cervejariazuraffa   #bebamenosbebamelhor